VIỆT NAM - Đặc Sản Đà Nẵng

Đà Nẵng mỗi khi nhắc đến sẽ khiến ta nghĩ ngay đến không chỉ là một thành phố thơ mộng giữa núi, sông và biển, mà còn là nơi nổi tiếng về ẩm thực với hương vị riêng biệt và đặc sắc. Sau đây BN mời các bạn cùng du ngoạn Đà Nẵng săn tìm các món ngon đặc sản và các địa điểm ăn ngon Đà Thành.

Mì Quảng

Bún Chả Cá

Bún Mắm

Ốc Hút, Mít Trộn

Chả Bò Đà Nẵng

Tré Bà Đệ

Bánh Bèo

Bánh Xèo

Bê Thui (Bò Tái) Cầu Mống

Bánh Tráng Thịt Heo

Gỏi Cá Nam Ô

Hải Sản Đà Nẵng

Chè Xoa Xoa Hạt Lựu

Bánh Khô Mè Cẩm Lệ

Bánh Tráng Kẹp

Tàu Hũ Cocktail

MÌ QUẢNG

Khỏi phải nói thì ai cũng biết mì Quảng là món nổi danh của Đà Thành. Những cọng mì dày, cứng và to thô là nét đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì. Mì Quảng rất đa dạng nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được, nào là mì Quảng bò, mì Quảng sứa, mì Quảng cá lóc, mì Quảng sườn non, mì Quảng lươn, mì Quảng chả cua, nhưng để nói đến tô mì Quảng đúng “chất”, đúng vị "truyền thống" nhất thì phải là "tứ trụ" tôm, gà, trứng, thịt. Tất cả các thứ này đều được rim cho thấm, khi ăn thấy miếng gà dai, không bở; con tôm thơm, chắc; miếng thịt quay ngọt và quả trứng cắn vào vừa mềm vừa béo thì sẽ cảm nhận được hết cái ngon của món ăn. Không ăn theo cách "tưới tắm" mì phở lênh láng nước dùng như miền Bắc và miền Nam, người dân miền Trung ưa ăn khô, trộn sợi mì trong chút nước cốt ngậy ngậy vừa béo vừa đậm đà để tất cả quyện lại vào nhau, ăn cho chắc, cho bùi.

Theo kinh nghiệm của người xưa, ăn mì Quảng phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon. Nhưng rau sống đúng kiểu mì Quảng phải được kết hợp từ 9 loại rau như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ…trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên. Đặc biệt thành phần không thể thiếu của mì Quảng là đậu phụng rang và bánh tráng mè nướng giòn. Vị thơm của đậu phụng rang và giòn của bành tráng sẽ làm tăng thêm ý vị cho món ăn đặc sản này.  

Mì Quảng bán buổi sáng tới tầm 9h – 10h ở đường Hoàng Diệu, Phan Thanh (8h sáng là hết), Trưng Nữ Vương, Hoàng Hoa Thám; một số nơi bán cả ngày như trên đường Nguyễn Hữu Thọ, Nguyễn Công Trứ. Giá cả dao động tùy nơi, tùy tô lớn nhỏ khoảng 13.000 – 25.000 đồng/tô, bánh tráng bán kèm 3.000 đồng/cái. Nếu muốn thưởng thức một tô mì đúng chất xứ Quảng, các bạn hãy ghé qua 200 Đống Đa, quận Hải Châu, TP. Đà Nẵng để ăn cho đã miệng. Quán chỉ mở cửa từ tầm 4h chiều đến 10h đêm.

Bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này tại các hàng quán ăn sau:

1. Đường Trần Bình Trọng --nhiều loại
2. Quán: Số 86 Ngô Gia Tự - Đà Nẵng.
3. Mì Quãng Dung: 174 Hoàng Diệu - Hải Châu – Đà Nẵng. Rất ngon, rẻ và đậm đà.
4. Mì Quảng bà Ngân: 108 Đống Đà – Đà Nẵng. Gần ngã 3 Đống Đa - Lý Thường Kiệt. Giá khoảng 25.000đ/ 1 tô. 
5. Mì Quãng Đinh Tiên Hoàng: 53/54 Ông Ích Khiêm – Đà Nẵng.  ĐT:  +84 511 3863 025.
6. Mì Quảng bà Lữ: 126 Hàm Nghi – Đà Nẵng. Điện Thoại: +84 511 6520243.
7. Mì Quãng Hải Phòng: 05 Hải Phòng – Đà Nẵng. Điện Thoại: +84 511 3827 936.
8. Mì Quảng bà Vị: 155 Trưng Nữ Vương; 60 Lê Văn Hiến; 166 Lê Đình Dương – Đà Nẵng.  Điện Thoại: +84 511 3865 651. Giá khoảng 20.000 – 30.000 VND/tô. 

BÚN CHẢ CÁ

Thực ra, cứ đến miền Trung là đâu đâu cũng dễ tìm ra quán bán bún chả cá. Nhưng bún chả cá ở Đà Nẵng mới thật đặc biệt. Món bún này điều đầu tiên là phải nói đến chả cá. Cá tươi được rửa sạch, bào lấy thịt và cho vào cối và quếch nhuyễn với các gia vị theo tỉ lệ nhất định cho đến khi thịt cá dẻo và dậy mùi thơm. Sau đó, tạc thành khối và đem đi hấp hơi để tạo thành loại chả hấp hoặc đem chiên vàng trong dầu nóng gọi là chả chiên. Phần nước súp làm nên sự khác biệt cho món ăn. Người ta hầm xương cá là chủ yếu, có thể thêm ít xương heo hoặc bò. Và đặc biệt, nồi nước súp luôn có thêm cà chua, thơm, su bắp, bí đỏ, măng tươi để tăng thêm vị ngọt và đậm đà. Sợi bún ở Đà Nẵng được làm từ bột gạo, sợi nhỏ, màu trắng đục và mềm vì không pha thêm bột sắn. Bún chả cá được gọi là ngon trước hết khi ta ăn vào không có mùi tanh của cá, chỉ nghe hương thơm ngào ngạt của tô bún kết hợp với vị ngọt thanh của rau củ quả và vị đậm đà của nước dùng khiến bất cứ thực khách nào cũng phải xuýt xoa…Bún chả cá còn được ăn kèm với rau sống, tuy không cầu kì như rau sống của mì Quảng nhưng rau cũng cần phải tươi và đủ loại như xà lách, húng, quế và đặc biệt phải có giá đỗ sống đi kèm.  

 

Tô bún chả cá bốc khói nghi ngút, được điểm xuyến vài cộng ngò rí xanh rờn trên mặt nước màu đỏ trông rất duyên dáng. Xen lẫn đó là những lát chả cá chiên hoặc hấp cắt theo hình con thoi bắt mắt. Nếu bạn cảm thấy nhạc miệng có thể cho vào một ít mắm ruốt sẽ tạo nên mùi vị đậm đà và đặc trưng. Đặc biệt không thể thiếu đối với món bún chả cá là ớt tỏi giả và hành hương ngâm giấm đường. Vị chua chua ngọt ngọt của hành hương cộng với vị cay xé của ớt tỏi sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị khó tả và không thể nào quên đối với món bún chả cá Đà Nẵng.

Bún cá bán ở khá nhiều nơi nhưng ngon và có tiếng nhất thì phải kể đển bún cá trên đường Nguyễn Chí Thanh với giá khoảng 20.000 đồng một tô. Ngoài ra còn có một số nơi bạn nên ghé qua nếu tiện đường: quán trên đường Hoàng Diệu (ngay bên cạnh tòa nhà Hoàng Anh Gia Lai) bán cả ngày từ 7h - 21h; quán bán suốt đêm trên đường Hùng Vương; quán lại chỉ bán buổi sáng từ 6h - 10h ở đường Trần Cao Vân (đối diện chợ Tam Tòa). Tất cả đều có giá phải chăng vô cùng, chỉ từ 15.000 đồng/tô. Quán bún chả cá bà Thanh nằm trên đường Hoàng Văn Thái, ở đây chưa có số cụ thể nhưng nằm ngoài mặt tiền đường nên rất dễ tìm. Giá 13.000đ/1 tô.

Bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này tại các hàng quán ăn sau:

• Bà Lan: 87 Lê Hồng Phong – Đà Nẵng.
• Bà Phiến: 63 Lê Hồng Phong – Đà Nẵng.
• Bún Chả Cá 152: 152 Quang Trung – Đà Nẵng. 
• Bà Ba: Bên cạnh Big C (255-257 Hùng Vương, Thanh Khê - Đà Nẵng), trước tiệm vàng Hữu Đấu.  (Bán từ 16h30 trở đi). Chả cá ở đây rất ngon, nhất là chả viên chiên.
• Quán....: 109 Nguyễn Chí Thanh – Đà Nẵng. Điện thoại: 05113 863 222
• Quán....: Khu vực đường Lý Thái Tổ & Phan Thanh – Đà Nẵng. Bán bắt đầu vào buổi chiều từ 18h00 đến đêm.

BÚN MẮM

Thêm một món bún rất riêng của người Đà Nẵng là bún mắm (hay còn gọi là bún mắm nêm). Nó là món đặc sản bình dân mà bạn có thể tìm thấy ở rất nhiều nơi trên địa bàn thành phố. Món ăn được ăn kèm với rau sống đơn giản như xà lách, rau húng và sợi đu đủ non bào mỏng. Rau được xếp bên dưới, tiếp đến là bún, bên trên là thịt heo quay hoặc thịt heo luộc, nem, chả, tai heo tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Kèm theo đó là một ít mít non luộc chín trộn đều với rau răm và đậu phộng.

Thành phần không thể thiếu đó là mắm nêm. Cá cơm được rửa sạch, ướp với muối theo công thức lưu truyền và bỏ vào hủ đậy kín lại. Sau 7 – 9 ngày tùy theo tình hình thời tiết, mắm sẽ chín. Khi đó, mắm sẽ có mùi thơm ngào ngạt đặc trưng. Để món mắm được vừa miệng và ngon hơn, người ta thường pha chế lại bằng cách thêm vào ít gia vị, nước trái thơm… Những ai đến Đà Nẵng, một lần thưởng thức món bún mắm sẽ khó mà quên được hương vị đậm đà của nó.

• Bún Mắm Bà Thuyên: K424/03 đường Lê Duẩn – Đà Nẵng, đối diện chi nhánh MobiFone và Nguyễn Thị Minh Khai. Giá tham khảo: 15.000 – 20.000 VND/tô. Bún mắm thịt heo nem chả, mắm ngon tuyệt cú mèo. 8.000đ / 1 tô, ăn thêm miếng thịt quay thì 5.000đ/miếng. Ăn buổi sáng.
• Quán Bà Lệ: ở góc ngã tư Nguyễn Hoàng và Nguyễn Văn Linh. Bún mắm thịt luộc nem chả tai mui, mắm ngon không thua gì bà Thuyên. Quán này vừa ngon vừa rẻ. 3.000đ/1 tô.
• Quán Bà Mập: ngã ba Trần Bình Trọng và Ngô Gia Tự; bún nem chả tai mui. Quán này mắm không được ngon cho lắm, nhưng có cái chả mỡ chiên tuyệt cú mèo. Giá từ 3.000đ - 5.000đ /1 tô. Quán vỉa hè.
• Quán Vân: K23/14 Trần Kế Xương.
• Quán Ngọc: 29 Đoàn Thị Điểm.
• Bún mắm ở gần siêu thị Bài Thơ, sau lưng Khu Ẩm Thực, ngon và rẻ.
• Bún mắm ở chợ Hoà Khánh vẫn là ngon nhất, sợi bún làm bằng tay, vừa rẻ vừa ngon.

ỐC HÚT, MÍT TRỘN

Với món mít trộn, nguyên liệu cơ bản là giống nhau, cũng từ trái mít non luộc chín vừa tới rồi xắt sợi hoặc xé tơi để trộn gỏi, nhưng các hàng quán “nhà giàu” thì trộn với thịt ba rọi hoặc tôm thẻ, nhìn món ăn sang trọng hơn. Nhưng có lẽ đúng món mít trộn chân chất xứ này thì phải là trộn với da heo xắt sợi, thêm đậu phộng giã dập, hành phi, nước mắm chua ngọt với ít rau răm và húng lủi. Tất cả trộn đều với nhau, tạo nên mùi thơm quyến rũ, màu sắc cũng thật bắt mắt. Ăn mít trộn thì không thể thiếu bánh tráng mè nướng giòn rụm. Bẻ một miếng bánh tráng, xúc một miếng mít trộn, cái giòn rụm của bánh tráng, vị bùi và ngọt của mít non, chút giòn sựt sựt của da heo, thêm vị thơm của đậu phộng, hành phi và chút cay cay của ớt, rau thơm… tất cả tạo nên một vị ngon không cưỡng được.

Đà Nẵng cũng là xứ nổi tiếng với món ốc xào xả ớt, mà người dân địa phương gọi dân dã là ốc út. Ốc miền Trung con nào con nấy nhỏ mà chắc thịt. Ốc gạo, ốc bươu, ốc đắng... nhiều vô số kể ở khắp nơi. Đem về ngâm thật sạch, rửa sạch rồi đợi ráo nước, đem xào với sả ớt, gia vị, công thức không có gì đặc biệt mà vị thì đậm đà khó quên.

Các quán thường bán chung 2 loại đồ ăn này vào buổi chiều đến tối, ngon nhất là trên đường Ông Ích Khiêm (đối diện dệt may Hòa Thọ), Phạm Văn Nghị… Giá rất bình dân, chỉ khoảng 25.000 đồng/đĩa ốc, 10.000 đồng/ đĩa mít.

• Kiều Kiều II: 326 Lê Duẫn - Quận Thanh Khê - Đà nẵng (nằm ngay ngã 4 Lê Duẫn giao với Hoàng Hoa Thám). Điện thoại: 05113 752 064 hoặc 05113 489 872.  Mở cửa từ 14h00 đến 23h00. Giá trung bình: 35k - 100k.
• Quán Thuận: 60 Lê Duẫn - Đà nẵng; gần ngã tư Lê Duẫn và Nguyễn Thị Minh Khai (có nhiều quán). Nằm giữa quán Hiếu và Shop Memory. Giá dưới 15k/đĩa.
• Quán lề đường ngay ngã tư, tay trái theo hướng cầu Sông Hàn đi tới. Đối diện mặt sau ĐH Đà Nẵng.
• Dưới chân cầu Trần Thị Lý bên bờ đông sông Hàn (hỏi người ta chỉ cho). Nhớ gọi loại ốc suối.
• Đường Lê Duẫn (chỉ bán chiều tối) một loạt quán, gần chè Xuân Trang, gần cầu quay Sông Hàn.
• Trước cổng trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng (đường Nguyễn Lương Bằng) là nơi bán ốc hút được nhiều người cho là đỉnh nhất. Giá khoảng 10k/lon ốc.

CHẢ BÒ ĐÀ NẴNG

Chả bò Đà Nẵng được làm từ 100% thịt bò tươi. Đặc điểm của món ngon đà nẵng này là hương vị thơm ngon, chất lượng. Cắt khoanh chả bò Đà Nẵng, khách sẽ thấy mùi thơm của rau thì là thoảng nhẹ, miếng chả có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng cũng rất đậm đà, giòn và dai. Chả bò thường được ăn kèm với nem chua, ngon khi ăn kèm với bánh mì, đồng thời là món nhậu kèm với bia thì không gì tuyệt bằng. Đặc biệt ăn món ăn Đà Nẵng này nhất thiết phải có tỏi tươi, hành tươi, rau thơm và có thể chấm thêm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi người. Khi ăn vào miếng chả Đà Nẵng sẽ thấy rất đậm đà, cũng chỉ với nước mắm, muối, tiêu, đường và hành tỏi nhưng thêm vào chút tấm lòng người Đà Nẵng thì chả Đà Nẵng lại trở nên đậm tình.

Với những người đi xa thì đây chính là món quà quê hương thấm tình của người dân Đà Nẵng. Giá mỗi kg chả bò là 260.000 đồng. Ở Đà Nẵng bạn có thể mua chả bò ở khu Bẩy Hiền, chả bò Tuấn mập, trong khu chợ Bà Hoa...Chả ngon nhất phải đến đ/c 355/25 Trưng Nữ Vương- Đà Nẵng. Các bạn có dịp đến thử sẽ biết, nhiều bạn hay mua chả ở đây, giá bình dân mà cực kỳ ngon.

Các loại nem, chả, tré Đà nẵng bạn tìm mua ở các nơi sau đây:

• Chợ Cồn: 318 Ông Ích Khiêm - Điện thoại: (0511)3 837 426
• Chợ Hàn: Trần Phú - Điện thoại: (0511)3 821 363
• Quán:  Số 4 Hoàng Diệu - Điện thoại: 05113 828 821
• Quán: Số 77 Hải Phòng - Điện thoại: 05113 826 508
• Chả Lộc: Trần Bình Trọng (gần ngã 5)
• Chả Hường: 4 Hoàng Diệu
• Chả Nguyễn Thị Hồng: 90 Lý Tự Trọng
• Tré Bà Bình: 77 Hải Phòng – Đà Nẵng
• Tré Bà Cúc: 107 Hải Phòng – Đà Nẵng

TRÉ BÀ ĐỆ

Tré là một món ăn ngon, lạ miệng nhưng cũng khá kén người ăn. Bất cứ một người dân Đà Nẵng nào sành ăn cũng đều phải tấm tắc khen tré bà Đệ ngon số 1 Đà Nẵng. Tré Bà Đệ có các sản phẩm như tré gói cổ truyền, tré gói lá chuối, tré gói lá ổi. Tré được làm từ thịt nạc và thịt ba chỉ cắt mỏng, sau đó trộn với tiêu, hành, tỏi, ớt, muối, đường được ủ trong 2,3 ngày cho lên men. Tré phải được bọn trong lá ổi rồi ở ngoài bọc thêm lá chuối. Nếu thích thì khi ăn tré ta sẽ ăn kèm thêm một chút lá ổi non, vị chat nhè nhẹ của lá ổi cộng với vị chua chua của tré thật rất kích thích vị giác.

Để tăng thêm hương vị của tré thì người ăn có thể ăn kèm với đậu phộng, cà rốt, đu đủ thái sợi, củ kiệu… phải thêm một chút ớt cay cay thì mới đúng vị của nó. Ăn tré phải ăn kèm với tương ớt của Hội An thì sẽ tạo nên một hỗn hợp ngây ngất người ăn.

Món tré này gần giống với món nem thính ngoài Bắc, nhưng vị lạ hơn, cay hơn. Tré được bán theo cặp, giá từ 15.000-20.000 đồng/cặp tùy loại to, nhỏ. Giá một chục tré loại 350 gram gói giấy hay hộp nhựa khoảng 30 nghìn đồng. Tré thẩu lớn khoảng 85.000 đồng/thẩu, còn loại nhỏ khoảng 50.000 đồng. Ngoài tré ra, tại đây còn có bán nem và chả. Có điều, hai loại sản phẩm này phải đặt tiền cọc trước.

Tré Bà Đệ luôn mở cửa mời khách thập phương đến tham quan, xem trực tiếp quy trình làm tré và cả nếm thử. Mọi người có thể mua tré tại 81 Hải Phòng – Đà Nẵng hay ở phòng cách ly sân bay quốc tế Đà Nẵng.

  
BÁNH BÈO

Bánh bèo cũng có rất nhiều loại được phân biệt bởi hình dáng và cách ăn bánh bèo. Bánh bèo tai thì nhỏ bằng lỗ tai được sắp sẵn lên đĩa mà thường là đĩa thiết ăn mới ngon, bánh bèo chén được đúc sẵn trong chén tròn nhỏ, trẹt miệng, còn bánh ướt được bày trong đĩa và cắt khúc. Và tất cả đều có một điểm chung là rắc nhân lên trên mặt bánh. Nhân bánh có hai loại. Loại khô được làm từ tôm, cá bào ướp gia vị và sấy khô trên than hồng để loại mùi tanh. Đến khi ăn chỉ còn lại vị bùi bùi và mặn mặn. Loại nhân ướt được làm từ thịt nạc, nấm mèo, gia vị, sốt lên thành một loại hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi rất đẹp mắt. Bánh bèo còn được ăn kèm với nem chua, chả bò cây hoặc có thể là chả lụa khi ăn bánh ướt. Tuy nhiên, món bánh bèo ngon hay không được quyết định bởi nước mắm ăn kèm. Chỉ là mắm ớt tỏi bằm nhuyễn được pha loãng với nước sôi nguội thêm ít chanh và đường, tất cả tạo nên vị thanh ngọt, chua chua rất đặc trưng khéo hợp với thứ bánh trắng mềm ấy.

Bạn có thể tìm thấy các quán bánh bèo, bánh ướt bánh lọc ở bất kỳ con phố, ngõ hẻm nào trong thành phố. Thậm chí nếu du khách ở ngay tại khách sạn, vẫn có thể thưởng thức các món ăn dân dã này, chỉ cần chiều chiều ra ban công vừa hóng gió, vừa lắng tai nghe tiếng rao: "Bánh bèo, bánh ướt đây" của các chị gánh dạo, là đã có ngay một dĩa bánh ngon lành. Không kể đến những gánh hàng rong thì khu bánh bèo ở chợ Cồn (cổng đường Hùng Vương), Hoàng Diệu, Hải Phòng, Ông Ích Khiêm (bán từ trưa, chỉ từ tháng 9 – tháng 2 hàng năm)… là chỗ nên thử. Mỗi chén bánh bèo chỉ khoảng 1.500 đồng. Để thưởng thức món ngon Đà Nẵng này một cách đúng điệu thì bạn nên đến quán bánh bèo Bà Bé ở địa chỉ 100 Hoàng Văn Thụ, quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng.

• Quán Bà Bé: 100 Hoàng Văn Thụ – Đà Nẵng. Quán hoạt động từ sáng sớm cho tới tận tối. 
• Quán Tâm: 297 Nguyễn Chí Thanh – Đà Nẵng.
• Quán 108: 108 Trưng Nữ Vương – Đà Nẵng. 

* Chỉ bán buổi chiều, bắt đầu từ 15h00 hàng ngày

BÁNH XÈO ĐÀ NẴNG

Bánh xèo Đà Nẵng không nhỏ quá và cũng không lớn quá, chỉ riêng một kích cỡ vừa ăn. Bánh xèo ở Đà Nẵng được làm tự bột gạo xay có thêm lòng đỏ trứng và bột nghệ, đúc trên chảo nóng. Nhân bánh cũng được lựa kỹ, chỉ làm từ tôm còn sống, thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ và giá đỗ tươi. Rau sống ăn kèm gồm xà lách, húng quế, chuối chát, rau cải con… Nước tương pha chế từ gan heo và đậu phụng xay tạo thành một loại nước chấm có hương vị bùi bùi, béo béo, bên cạnh một chén nước mắm ớt tỏi pha theo kiểu truyền thống.

Tiêu chuẩn ăn bánh xèo ngon là nhờ nước tương, bánh phải giòn vừa phải có mùi béo ngậy của dầu phụng, vị ngọt của tôm và thịt nạc, rau phải xanh và đủ loại, thiếu một trong các yếu tố trên thì chưa phải là một đĩa bánh xèo ngon. Bánh xèo ăn nóng, quấn trong bánh tráng mỏng hoặc lá cải to. Từng miếng bánh khi vào trong miệng còn thấy được độ giòn vừa, thêm mùi béo ngậy, vị ngọt của tôm và thịt với man mát các loại rau hòa chút chát chát của chuối xanh. Ăn một lần rồi nhớ mãi. Giá bành xèo cũng “mềm”, chỉ từ 5.000 đồng/cái trên đường Hoàng Diệu, Hải Phòng…

• Bánh Xèo Bà Dưỡng: kiệt (ngõ) 11 Hoàng Diệu – Đà Nẵng. Đi qua nhà thi đấu Nguyễn Tri Phương, ngó bên phải, đi chút là có cái bảng ngoài đường.  Địa chỉ mới: K280/23 Hoàng Diệu – Đà Nẵng.
• Bánh Xèo Bà Trai: 194 Đống Đa 
• Quán: 29 Lê Đình Dương
• Quán: 36,38,40 Yên Bái

BÊ THUI (BÒ TÁI) CẦU MỐNG

Một trong những đặc sản ẩm thực Đà Nẵng, được xếp ngang hàng với mì Quảng đã thành danh thì “bê thui Cầu Mống” là món ăn không thể không kể đến trên chặng đường ẩm thực của du khách. Món bê thui là món ăn đặc biệt ngon và khá quen thuộc với hầu hết các khách sành ăn mỗi khi có dịp về Quảng Nam và Đà Nẵng.

Cầu Mống là một địa danh ở bên quốc lộ 1A, cách Đà Nẵng 15km, thuộc địa phận xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quãng Nam (nằm khoảng giữa Hội An và Đà Nẵng). Ở đây có hàng chục quán phục vụ món thịt bó tái ngon được pha thái khéo léo (từng miếng thái có cả phần thịt lẫn da) ăn với mắm nêm pha tương, ớt, tỏi, đường, chanh và các loại rau kèm theo chuối chát, khế chua, rau thơm..., bánh tráng mè nướng giòn. Bê thui ngon hay không phụ thuộc vào mắm và rau sống ăn kèm. Mắm phải là loại mắm cá cơm nguyên con, được chế biến từ những làng chài nổi tiếng ven biển. Mắm đem về được gạn lấy nước, thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn, cùng ít gừng và mè rang thơm vàng rất hấp dẫn. 

 

Rau ăn kèm với bê thui rất phong phú, bao gồm loại rau Trà Quế đặc trưng của vùng đất Hội An, rau tía tô thơm ngát, xà lách, cải non kết hợp với khế chua, chuối chát xắt lát mỏng, ngò thơm , húng, quế và giá đỗ…tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đậm đà mà da diết.

• Bà Ngọc: 228 Đống Đa – Đà Nẵng.
• Bò Tái: 103 Triệu Nữ Vương – Đà Nẵng. Điện thoại: +84 511 3824 676
• Hội Quán: 155 Nguyễn Văn Linh – Đà Nẵng
• Tiến Thành: 227 Trần Phú – Đà Nẵng. Điện thoại: +84 511 3820 817

BÁNH TRÁNG THỊT HEO

Không đòi hỏi chế biến cầu kì, mà đơn giản và rất dễ ăn. Thịt heo cuốn bánh tráng ở Đà Nẵng nổi tiếng vì nguyên liệu được chọn kỹ càng, khiến hương vị hoàn hảo. Thịt heo chỉ lấy phần mông hoặc vai, sau đó đem hấp hơi để giữ nguyên vị ngọt. Rau đều thuộc loại thông dụng, rất dễ tìm nhưng phải đảm bảo tươi xanh, không héo úa gồm xà lách, húng quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, búp chuối trắng, dưa leo, chuối chát…

Tuyệt chiêu của món này phải kể đến mắm nêm, loại nước chấm không thể thay thế. Đây là điều làm ai ai cũng phải nhớ mãi khi thưởng thức món bánh tráng cuốn thịt heo. Qủa vậy, khó thể nào từ chối cái dai dai của bánh tráng kết hợp với vị mềm mại của mì ướt, thêm chút ngọt sắc của thịt, vị tươi mát của rau và cay nồng nàn của mắm nêm. Với món cuốn bánh tráng thịt heo, chắc hẳn thực khách sẽ không bao giờ quên được vị ngọt đậm của thịt heo kết hợp với vị tươi mát của xà lách, vị cay nồng của húng, quế và vị chua chua chát chát của chuối trái và khế.

Để tròn vị, bạn nên chọn quán trên đường Châu Thị Vĩnh Tế hoặc Hải Phòng, Duy Tân, Lê Duẩn, Đỗ Thúc Thịnh… tùy nhà hàng sang trọng hay bình dân với giá khoảng từ 30.000 - 80.000 đồng.

Bạn có thể thưởng thức món ăn tuyệt với này tại các nhà hàng, quán ăn sau:

• Quán Mậu: 35 đường Đỗ Thúc Định - Điện thoại: 0511 3846 615. Quán này dân địa phương hay ăn.
• Quán Đồng Nội: 115 Đỗ Thúc Tịnh
• Quán Trần:
• Địa chỉ 1: 4 Lê Duẫn -  Điện Thoại: 0511 3849 022
• Địa chỉ 2: 352 Hải Phòng  - Điện thoại: 0511 3647 575
• Địa chỉ 3: 28 Duy Tân – Điện thoại: 05113 634 77

• Quán Bà Hường
• Địa chỉ 1: 35/2 Hàm Nghi – Quận Thanh Khê – Tp Đà Nẵng. Điện thoại: 0511 2248 466.
  Địa chỉ 2: 364 Đường 2/9 – Quận Hải Châu – Tp Đà Nẵng. Điện thoại: 0511 3611 629
  Địa chỉ 3: 84 Chi Lăng – Quận Hải Châu – Tp Đà Nẵng

GỎI CÁ NAM Ô

Gỏi cá Nam Ô có thể được chế biến từ cá mòi, cá tớp, cá cơm... nhưng ngon và thích hợp nhất là cá trích. Cá trích cỡ lớn hơn ngón tay, cắt đầu, đuôi, bụng, bỏ xương, tách thân làm hai và xắt từng miếng nhỏ, ép nước để ráo rồi đem ướp với gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn và thính. Nước cốt cá được đun sôi, hòa thêm với nước mắm Nam Ô, ớt, bột năng, bột ngọt tạo thành thứ nước chấm đặc trưng cho riêng món gỏi. Rau ăn kèm với gỏi cá Nam Ô rất đa dạng và đặc biệt, là đọt non của các loại cóc rừng, tim lan, lành ngạnh, lá trâm, lá dừng… vốn chỉ mọc trên trên đèo Hải Vân. Tuy nhiên, giờ đây, các món rau khác như dưa chuột, xoài, chuối… được dùng nhiều để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách. 

 

Có hai cách ăn gỏi cá: cá với rau các loại cuốn bánh tráng hoặc chỉ việc trộn cá với rau và nước chấm, cứ thế ăn. Cho rau lên bánh tráng, gắp thêm vài miếng cá lấm tấm thính riềng vàng ruộm, cuộn lại, chấm vào bát nước chấm và “cắn”. Thịt cá ngọt mát, nước chấm đậm bùi, vị riềng, ớt cay thơm, quyện với các loại lá mang hương rừng khiến người lâng lâng khó tả khi cái ngon thấm vào từng tế bào lưỡi.

Gỏi cá Nam Ô thì phải tới khu vực Nam Ô để thưởng thức mới đúng điệu. Hoặc nếu không, bạn có thể qua Nguyễn Tất Thành hay cầu Nam Ô và gọi một phần với giá từ 40.000 đồng.

Bạn có thể thưởng thức món này ở một số địa điểm tham khảo sau:

• Quán Bà Mỳ: trên đường Mai Lão, bên trái, cuối đường Đống Đa.
• Quán Tấn: 464 Điện Biên Phủ – Đà Nẵng
• Quán Sáu Hào: 232 Trần Cao Vân – Đà Nẵng
• Quán 972 Nguyễn Lương Bằng – Đà Nẵng

HẢI SẢN ĐÀ NẴNG

Cá cu có nơi gọi là cá bè nhưng nói cho đúng phải là cá bè cu. Cá thuộc dạng da trơn nước mặn nên thịt dai và thơm, hình thù gần giống cá ngừ nhưng mình hơi dẹp. Thịt cá mềm dai hài hòa, tươi ngọt hiếm thấy. Đà Nẵng vào mùa cá cu, các mẹ, các chị thường chế biến các món ngon với cá cu để “bồi dưỡng” các ông chồng. Cá cu có thể đem kho ăn với bún, có thể nấu lẩu cùng với các loại hải sản khác như tôm, mực hoặc là đem nấu cháo cá cu. Hơn thế nữa, món cá cu nướng là món ăn đặc sản Đà Nẵng nổi danh. Cá được xát với muối ớt, gói lá chuối rồi đem nướng, mùi hương thơm lừng bay khắp xóm làng, đố ai có thể cưỡng lại cơn thèm.

Mực cơm ở Đà Nẵng có màu tím hồng, mình tròn lẳn bằng khoảng ngón tay cái, tách ra trong ruột có phần cơm màu trắng, chính thành phần này làm tăng thêm hương vị riêng độc đáo của mực cơm. Phần cơm màu trắng là trứng mực vào mùa sinh sản, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Mùa mực cơm ở Đà Nẵng thường vào tháng 6 đến tháng 9. Mùi hương thơm lừng lan tỏa, vị tươi ngọt của thịt mực kết hợp với bột chiên, bạn sẽ có cảm giác hòa quyện giữa sự mềm mại và giòn tan vô cùng thú vị. Đặc biệt món này dùng nóng kèm với tương ớt và và một ít rau quả như cà chua, dưa leo tạo thêm vị tươi mát của món ăn.

 

Đặc biệt là các món chế biến từ tôm biển được ưa chuộng hơn cả bởi sự hấp dẫn của hương vị thịt tôm tự nhiên và sự bổ dưỡng mà món ăn mang đến cho người thưởng thức. Tôm ở đây có đủ các thể loại: tôm bạc, tôm rằn, tôm hùm…xứng tầm là món ngon Đà Nẵng. Các món tôm ở đây với từng thớ thịt săn chắc, giòn ngọt, đều giữ được hương vị đặc trưng của biển một cách nguyên vẹn nhất. Bên cạnh đó rất đa dạng và phong phú về cách chế biến. Du khách sẽ được thưởng thức vị ngọt đậm đà của tôm và hương thơm lừng của tỏi trong món “tôm hấp tỏi” hay vị thơm nồng giòn, mặn của món “tôm đất rang muối”, hoặc thưởng thức vị chua cay, nóng hổi của món “lẩu tôm”. Giờ đây món đặc sản tôm bình dân đã trở thành đặc sản Đà Nẵng mang phong vị riêng không thể thiếu trong danh mục ẩm thực đất Việt.

• Quán Bà Thôi: 
• Địa chỉ 1: 96-98 Lê Đình Dương, Dương Nam, Hải Châu - Đà Nẵng (nói taxi ai cũng biết). ĐT: 05113 825 384.
• Địa chỉ 2: KDC mở rộng 2 – Đường Hoàng Sa, Q. Sơn Trà, Đà Nẵng. ĐT: 0905 055 511.
• Nhớ ăn cua rang me sốt ngon vô đối, mực tươi nướng.  
• Quán Thơ Ý: ở cuối đướng Sơn Trà Điện Ngọc, ngay sát bãi biển. Quán ăn ngon và rẻ, phục vụ nhiệt tình. Tham khảo các món như nghêu nướng mỡ hành, hàu nướng, mực chiên giòn..., giá vô cùng "hạt dẻ" nhé..
• Dọc bãi biển Mỹ Khê: view đẹp, giá thành hơi cao hơn 1 chút như nhà hàng Mỹ Hạnh trên đường Hoàng Sa.
• Cuối Đường Lê Đình Dương: có khá nhiều quán lẩu, hải sản bình dân, cứ làm ít mực tươi hấp, ngao hoa nướng mỡ hành và kết thúc bằng món Lẩu Cá Cu.

Ngoài các món hải sản nổi tiếng được kể trên. Các bạn có thể tìm thưởng thức các món hải sản ngon khác ở Đà Nẵng như: chíp chíp hấp xả (loại hải sản ngon, rẻ và vô cùng đặc trưng của Đà Nẵng), cua rang me, cháo hàu, mực nướng sa-tế, sò điệp nướng mỡ hành, và các loại ốc (ốc hút, ốc đá, ốc hương, ốc bươu). Trên đường Lê Duẫn có rất nhiều quán ốc ngon và rẻ.

 

CHÈ XOA XOA HẠT LỰU

Tuy không phải là món đặc sản Đà Nẵng, nhưng nghe nói chè Xoa Xoa Hạt Lựu ở đây rất ngon nên BN đưa vào danh sách...truy lùng của quý cô. Xoa xoa nấu từ rau câu, hạt lựu làm từ bột lọc loại ngon, thạch đen được chế từ một loại lá cây mát trên rừng, đặc biệt nước cốt dừa được ép từ dừa nguyên chất…tất cả hợp lại làm nên thức uống ngon, mát lành. 

Khi ăn, độ giòn giòn của thạch, nước dừa và đậu xanh đánh béo ngậy cộng thêm cái dai dai của hạt lựu làm cho người ăn quên hết mệt mỏi. Trong những ngày nắng, xoa xoa hat lựu thật là thứ giải khát tuyệt vời.

Có nhiều quán xoa xoa hạt lựu nhưng ngon nhất vẫn là ở chợ Cồn, hay một số quán trên đường Trần Bình Trọng (ngay ngã ba Trần Bình Trọng và Ngô Gia Tự), Phan Thanh… với giá chỉ từ 5.000 đồng/ly. Tuy nhiên, giữa biết bao hàng quán khác trong thành phố, thương hiệu Châm chợ Cồn với món chè xoa xoa hạt lựu nức tiếng vẫn dễ dàng được nhận ra. Nay đã chuyển về địa điểm mới ở 187 đường Hải Phòng – quận Hải Châu - thành phố Đà Nẵng.

• Chè Xoa Xoa Phan Thanh: 111 Phan Thanh - Đà Nẵng. Bán từ sáng tới 17h00.

BÁNH KHÔ MÈ CẨM LỆ

Bánh khô mè là một loại bánh truyền thống của dân tộc, là loại bánh không thể thiếu trong dịp tết. Ngoài bánh in, bánh khô, bánh đa …thì bánh khô mè của là một đặc sản có tiếng ở Đà Nẵng.

Bánh khô mè có 2 loại là bánh nổ và bánh mè nhưng nguyên liệu chính thì vẫn là bột gạo nếp nhưng chỉ khác nhau ở lớp vỏ ngoài. Bên cạnh đó thì bánh sử dụng đường non, gừng tươi, bột quế Trà My, mè để tăng thêm vị ngon, đặc biệt của bánh. Bánh khô mè nhìn thoạt có vẻ giống mè xửng Huế nhưng vị của nó thì khác xa.

Mè xửng Huế thì khá là dẻo nhưng bánh khô mè ở đây thì rất giòn, khô, xốp, cắn một miếng đã thấy giòn tan trong miệng. Bánh đạt chuẩn phải mè phải được rang vàng phủ phía ngoài, với bánh nổ thì bánh được phủ đều, màu trắng tin của nếp nổ, lớp vỏ phải có chút dẻo dẻo của đường non và độ xốp cao, vị ngọt vừa phải, ăn không ngán. Những khoanh bánh nhỏ nhắn hình vuông, màu sắc bắt mắt, ăn kèm với trà nóng thì rất tuyệt vời. 

BÁNH TRÁNG KẸP

Có thể nói đây là một món ăn không thể không biết đến trong thực đơn ẩm thực đường phố của các bạn trẻ ở Đà Nẵng.

Bắt nguồn từ chiếc bánh tráng dừa được nướng trên than hồng cùng bò khô vụn và nước ruốc pha loãng, đến nay món ăn này đã có thêm nhiều biến thể khác nhau để đổi vị. Những nguyên liệu không kém phần hấp dẫn được thêm vào như bánh tráng kẹp trứng cút, kẹp pa tê, kẹp mực…; cùng hai loại cơ bản là khô và ướt (hay còn gọi là trải và cuốn).

Đối với loại khô, người ta dùng bánh tráng dừa, loại được cắt sẵn thành từng miếng hình tam giác, bỏ lên than hồng, quét một lớp nước tương ớt (hoặc nước ruốc) pha loãng, sau đó nhanh tay đập trứng cút sống (hoặc pa tê) cho lên bề mặt bánh, dùng muỗng dàn đều. Tiếp đó, người ta cho thêm hành phi, hành lá xắt nhỏ và bò khô vụn lên trên, chờ trứng vừa chín tới thì xếp ra đĩa, cứ thế làm liên tục theo yêu cầu của khách.

Tương tự, với loại ướt, người ta nhúng bánh tráng vào trong nước lạnh cho mềm, sau đó cũng trải lên bếp than, cho nhân tùy chọn cùng các nguyên liệu như trên vào rồi cuốn lại thành hình chữ nhật (hoặc tam giác) cho gọn gàng, chờ lớp vỏ bánh vừa xém lửa là lấy ra ngay để khi dùng bánh vẫn giữ được độ mềm.

Khi ăn người ta có thể chọn một trong bốn loại nước chấm là nước bò khô rim, nước ruốc, tương ớt hoặc tương cà (đều là của quán tự làm) để ăn cùng cho thêm phần đậm đà. Chiếc bánh nóng hổi, thơm phức, hòa quyện trong cái beo béo của nhân, cay nhẹ của nước chấm, làm cho mọi giác quan đều bị thu hút và không thể nào cưỡng lại được. Các quán bán bánh tráng kẹp tập trung nhiều ở đường Phan Châu Trinh, Lê Duẩn thuộc Quận Hải Châu.

TÀU HŨ COCKTAIL

Định làm riêng 1 bài viết về các món ăn vặt, nhưng vì thấy không có bao nhiêu món nên BN đưa luôn vào đây.

Cũng là làm từ đậu nành nhưng tàu hũ ở Đà Nẵng rất đặc, mịn và kết dính cao, khi đổ ra đĩa không vỡ nát nên thoạt nhìn người ta sẽ nghĩ ngay đến món rau câu mát lạnh. Tàu hũ thường được đựng trong những chiếc khuôn hình tròn. Tùy theo sở thích của khách mà chủ tiệm kèm đá và các hương vị, hoa quả khác như sô cô la, sầu riêng hay cocktail (hỗn hợp trái cây trộn cùng siro)… Múc từng thìa tàu hũ nhỏ đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt được vị thơm, bùi, béo, mịn của đậu nành làm kì công hòa chung vị ngọt của đường.

Một điểm lưu ý nhỏ là tàu hũ phải ăn nhanh bởi nếu để đá tan hết thì vị của tàu hũ sẽ nhạt đi phần nào. Bạn có thể ghé đường Nguyễn Văn Linh để thưởng thức món tàu hũ ngon với giá từ 14.000đ/1 đĩa.

Vì bài viết được sưu tầm nên khó tránh khỏi những thiếu sót, mong có thêm những chia sẽ và góp ý của các bạn cho các món ngon ăn uống Đà Nẵng. 

Trở lại đầu trang