PERU - Món Ngon Quốc Gia

PERU

Khi du lịch đến Peru, ngoài việc chiêm ngưỡng những cảnh sắc và kỳ quan danh tiếng, bạn cũng đừng quên khám phá nền văn hoá ẩm thực phong phú và đa dạng của người dân Peru. Bên cạnh những món ngon truyền thống, bạn hãy hoàn thiện chuyến du lịch của bạn bằng món ăn mang linh hồn của Peru được người dân ở đây xem như là một "di sản của quốc gia". 

Gỏi cá sống Ceviche

Peruvian Ceviche

Ceviche là một món ăn hải sản phổ biến ở các vùng ven biển của châu Mỹ đặc biệt là miền Trung và Nam Mỹ. Món ăn này thường được làm từ nguyên liệu cá tươi ướp trong nước cốt chanh và gia vị ớt hoặc ớt Aji. Một số gia vị khác, chẳng hạn như hành tây băm nhỏ, muối, rau mùi, cũng có thể được thêm vào. Ceviche thường đi kèm với các món phụ giúp bổ sung thêm cho hương vị của nó, như khoai lang, rau diếp, bắp, bơ hoặc chuối.

Ở Peru, món ăn ceviche được tuyên bố là một phần "di sản quốc gia" của Peru và thậm chí còn có một ngày lễ dành riêng cho món này. Theo truyền thống nguyên liệu chính là cá sống được ướp tươi với nước cốt chanh hoặc cam (naranja Agria), hành tây thái lát, ớt, muối và tiêu trong vài giờ. Cá Corvina hoặc cá vược cebo (sea bass) thường được sử dụng. Món này được dọn ăn kèm cùng với bắp và khoai lang.

Ngày nay, Ceviche được dùng như một món khai vị. Món ăn này gồm các loại hải sản như tôm hoặc cá thường được ướp với nước chanh với thời gian ướp rất ngắn. Ceviche được ăn kèm với ngô luộc đã tách hạt, khoai lang luộc cắt lát, vài miếng ớt " Rocoto"- một loại ớt giống như ớt Đà Lạt nhưng rất cay, và không thể thiếu hai loại rau thơm đi kèm là mùi ta và mùi tây. Ngoài ra, món này còn được phục vụ trong ly như leche de tigre hoặc leche de pantera.

Ceviche của một số khu vực được chế biến với các nguyên liệu như tỏi, nước dùng xương cá, ají limo, hoặc ớt cay rocoto, bắp nướng hoặc cancha và yuyo (rong biển). Một đặc sản của tỉnh Trujillo là ceviche được chế biến từ cá mập (tollo hoặc tojo). Cá lenguado (sole) thường được sử dụng trong Lima - thủ phủ của Peru. 

Read More

BRAZIL - Các Món Ăn Quốc Gia

BRAZIL

Nói đến Brazil người ta thường nghĩ ngay đến lễ hội Carnival với vũ điệu samba vui nhộn, đến vua Pele và nền bóng đá hàng đầu thế giới. Không chỉ vậy, Brazil còn nổi tiếng khắp thế giới với một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng... Đó là những món ăn rất ngon và độc đáo bởi sự kết hợp hài hòa giữa hương vị của cả ẩm thực phương Đông và phương Tây để tạo nên sự khác biệt tuyệt vời. Trong việc chế biến món ăn, người Brazil pha trộn những cách thức và nguyên liệu nấu nướng của người Châu Âu di cư, nô lệ Phi Châu và người Da đỏ bản địa.

Lương thực chính trong bữa ăn của người Brazil lá bột sắn và các loại đậu. Cũng như văn hóa, mức độ ảnh hưởng của mỗi truyền thống tùy thuộc vào từng vùng... ;">Mặc dù có những sự khác biệt tùy theo từng vùng nhưng người Brazil có một số món ăn chung trên toàn quốc, cái mà chúng ta thường biết đến như các món “quốc hồn, quốc tuý”. 

 

Món hầm Feijoada

Ở Brazil, feijoada (feijoada brasileira) thường được coi là một món ăn truyền thống vào mỗi bữa trưa của hầu hết người Brazil. Đó là món hầm thẫm màu được nấu từ đậu đen, thịt lợn hoặc thịt bò, thịt xông khói (bacon) và xúc xích. Thường thì người ta chỉ dùng thịt lợn để chế biến món này, nhưng cũng có lúc thịt sẽ được thay bằng các bộ phận khác như tai, lưỡi, chân giò và đuôi. Món này có hương vị mạnh nhưng không mặn cũng không cay nhờ bởi sự chi phối của các hương vị đậu và thịt hầm.

Thịt nướng Churrasco

Món ăn Brazil nổi tiếng nhất là Churrasco. Churrasco là thuật ngữ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha dùng để chỉ các lọai thịt nướng. Sắc thái Churrasco ở Brazil là loại thịt được găm vào xiên và nướng trên lò Churrasco Queira. Churrasco phần lớn là thịt cừu và thịt lợn ngoài ra còn có cánh gà, xúc xích, tôm cuốn và đặc biệt là phần thịt Picanha – cả phần mông bò chỉ có thể lấy được 1kg thịt này.

Tuy nhiên, việc chế biến món ăn này không phải là dễ, từ cách chọn thịt đến các gia vị ướp tẩm đòi hỏi nhiều nguyên liệu rất khác nhau, hầu hết là những nguyên liệu đặc trưng của vùng Nam Mỹ, nhờ thế mà Churasco mới tạo ra hương vị rất riêng được ưa chuộng trên khắp thế giới, trở thành món yêu thích tại các nước Achentina, Chilê và nhiều nơi, từ Châu Á đến Châu Âu. Một điều khá thú vị là khi món ăn này được du nhập sang Mỹ La Tinh lại mang theo cả sắc thái ẩm thực của địa phương đó.

Churasco sẽ chẳng có được cái hương vị yêu thích đến như vậy nếu không được thưởng thức cùng các loại salad rau xanh dành riêng cho món ăn này. Các loại nấm, Pasta salad, cơm xúp đậu đen cùng sốt feijoada truyền thống là những loại salad được các thực khách yêu chuộng ăn kèm với món ăn.

Cách thưởng thức Churassco cũng là một điểm khá đặc trưng, nó thể hiện phong thái và tính cách của con người Châu Mỹ. Churassco ở Brazil truyền thống được phục vụ theo cách buffet tại bàn, theo yêu cầu và sở thích, khách có thể tự do thưởng thức đến thỏa thích. Cùng với không gian ấm và sôi động, kết hợp với đồ uống phong vị Châu Mỹ La Tinh sẽ làm hài lòng những ai yêu quý Brazil. 

Nguồn: internet

 

Read More

CHILE - Các Món Ăn Quốc Gia

CHILE

Đất nước Chile với địa hình và nền văn hóa độc đáo đã sản sinh ra nhiều món ăn riêng, tiêu biểu cho nền văn hóa ẩm thực của khu vực này. Nằm tại Nam Mỹ, trải dài theo bờ biển Thái Bình Dương, tuy diện tích nhỏ bé nhưng khí hậu Chile rất đa dạng, thích hợp phát triển một nền nông nghiệp phong phú. Một đặc trưng của ẩm thực Chile là sự đa dạng và chất lượng của cá và hải sản, do vị trí địa lý và bờ biển rộng lớn. Từ các món thịt hầm thơm ngon, các món súp nóng hổi và những xúc xích đầy hương vị cho đến các loại sò ốc tươi ngon đã cho thấy món ăn "quốc hồn quốc túy" của Chile là một kinh nghiệm không thể bỏ xót cho bất kỳ du khách nào. Dưới đây là một "sổ tay" nhỏ cho một số các món ăn dân tộc tiêu biểu nhất và được yêu thích nhất tại Chile.

Pastel de choclo

 

Pastel de choclo

Pastel de choclo là một món thịt hầm ngon điển hình của Chile. Nhân thịt được phủ với một lớp vụng (crust) của bắp ngọt sweet corn (choclo) và bột bắp. Phần nhân thường là hỗn hợp của thịt gà hoặc thịt bò, nho khô, ô liu đen, hành tây hoặc những lát trứng luộc. Pastel de choclo là một món ăn trưa phổ biến vào mùa hè và theo truyền thống món này thường được phục vụ trong tô bằng gốm gọi là paila.

Empanada

Empanada

Món bánh Empanada được coi là linh hồn của những bữa tiệc truyền thống. Mỗi dịp lễ hội, các gia đình Chile đều tự làm loại bánh này hoặc mua về để dùng trong các bữa ăn. Bánh Empanadas được làm từ lớp bột nhồi rồi gấp lại hoặc bánh mì nhồi nhân, thường bao gồm nhiều loại thịt, pho mát, huitlacoche, rau hoặc trái cây. Nhân bánh truyền thống thường bao gồm thịt bò hoặc hải sản, oliu thái nhỏ và trứng gà. Bánh Empanadas của Chile rất lớn (thường vừa đủ cho một bữa ăn) và có một loạt các loại nhân khác nhau, nhưng có ba loại cơ bản được yêu thích nhất:

• Empanada de Pino - đây là loại bánh nướng có nhân pino, là một loại nhân truyền thống gồm có thịt bò thái hạt lựu, hành tây, ô liu đen, nho khô và trứng luộc. Bánh này thường được nướng trong lò bằng đất hay trong một lò nướng đơn giản.
• Empanada de Mariscos - bánh thường được nhồi với hải sản băm nhỏ, hành tây, gia vị và đem chiên. 
• Empanada de queso - bánh nhân pho mát và có thể được nướng hoặc chiên. 

Các loại bánh của Chile được dùng chung với một loại nước sốt đặc trưng làm từ rau ngò tây, tỏi băm nhỏ, oliu trộn cùng dầu ăn. 

Empanadas ngọt cũng có thể được tìm thấy, tuy nhiên chúng ít phổ biến hơn. Loại bánh empanadas ngọt được biết đến nhiều nhất là bánh nhân hỗn hợp (paste) của trái lê (empanada de Pera).'
 
Súp Cazuela
 

Cazuela de Vacuno

Súp cazuela là một món ăn dân tộc của Chile. Nhiều loại thịt và rau củ được đem nấu làm thành một nước dùng hơi sệt với hương vị ngon ngọt. Một số cách nấu phổ biến nhất là thịt gà hoặc thịt bò, nhưng cũng có một số được làm từ thịt heo và gà tây. Tại Chile, súp cazuela được nấu trong nồi đất sét bằng cách kết hợp thịt (có thể là một phần xương sườn hoặc một vài miếng xương, hoặc thịt bò, hay một chân gà), khoai tây, bí ngô và tất cả được nấu sôi chung lại tạo thành một món nước súp dùng thật đặc chưng. Súp cazuela đôi khi được bổ sung với cơm (trong nước súp), mì sợi nhỏ, đậu que, cần tây, cà rốt thái lát, tỏi, hoặc/và bắp cải. Trong mùa hè, món súp cazuela được đi kèm với một khúc ngô bắp ngọt (sweetcorn) được nấu riêng hoặc chung với nước dùng. Món súp này có thể được chuẩn bị theo hàng trăm cách tùy theo sở thích cá nhân của mỗi người.  

• Cazuela de Ave - đây là món súp gà gồm thịt gà, khoai tây, đậu que hoặc đậu Hà Lan, cơm hoặc mì sợi. 
• Cazuela de Vacuno - súp thịt bò gồm các miếng thịt bò, khoai tây, bắp ngô, cà rốt, hành tây, đậu que, tỏi, bí ngô, gạo và mì sợi. 

Nước súp cazuela thường được ăn trước, sau đó thịt và những miếng rau củ lớn (ví dụ như khoai tây, khúc bí đao lớn hoặc cà rốt) thì được ăn sau cùng. Tuy nhiên, những lát thịt và rau củ lớn cũng có thể được thái lát trong nước dùng và có thể ăn cùng một lúc với nước súp. 

Porotos Granados 

Porotos Granados

Porotos Granados thường được phục vụ chủ yếu trong mùa hè giống như hầu hết các món ăn được làm bằng ngô bắp khác. Đây là một món đậu hầm phong phú gồm có đậu trắng, ngô bắp (Choclo), rau củ và húng quế. Món này cũng có thể được phục vụ với xúc xích. 

Bistec a lo pobre 

Bistec a lo pobre

Bistec a lo Pobre có nghĩa là "Bít-tết của người nghèo", nhưng các món ăn thực sự là khá phong phú và tuyệt vời. Bistec a lo Pobre là một bữa ăn thỏa mãn rất phổ biến trên toàn Nam Mỹ, đặc biệt là ở Chile. Món ăn được phục vụ với một miếng thịt bò thăn lớn, hành tây nướng, hai quả trứng chiên ốp-la và khoai tây, phổ biến nhất là khoai tây chiên. Bạn có thể tìm thấy món ăn này trên menu của bất kỳ nhà hàng Chile nào ở Santiago, Chile.

Bánh Humitas 

Humitas

Humitas, bánh bột ngô với chút ít gia vị, là loại bánh được yêu thích của người dân Chile. Bánh Humitas được chuẩn bị bằng bắp tươi bào, hành tây xào, húng quế, muối, tiêu và bơ hoặc mỡ heo. Bánh được gói trong lá ngô bắp rồi đem nướng hoặc luộc. Bánh này có thể bao gồm ớt xanh aji verde. Những chiếc bánh humitas thường được cột lại với nhau trong lúc nấu. Bánh có thể được chế biến mặn, ngọt, hay chua ngọt, được ăn với đường, ớt, muối, cà chua, ô liu và ớt bột v.v. Giống như Pastel de Choclo, đây là món ăn dành riêng cho mùa hè.

Thịt Nướng Parrillada  

Parrillada

Quốc gia này còn nổi tiếng với món thịt nướng parrilladas tuyệt vời khi thịt là một phần quan trọng trong văn hóa của người Chile. Thịt nướng parrillada là một sự lựa chọn của các loại thịt, xúc xích và đôi khi ruột nướng trên than và được ăn kèm với salad khoai tây hoặc cơm.

Pebre 

Pebre

Pebre là một loại gia vị được làm từ rau mùi, hành tây xắt nhỏ, dầu ô liu, tỏi, hẹ, ớt aji peppers xay hoặc nghiền. Pebre thường được cho lên trên thịt, thường là thịt nướng. Còn nếu thêm cà chua tẩm gia vị được cắt nhỏ vào thì nó được gọi là Chancho en Piedra. Đây là một loại salsa đơn giản và cũng được sử dụng trên bánh mì, thay cho bơ, ví dụ như trên bánh mì choripán. Món này thường được phục vụ trong một đĩa bằng đất sét nhỏ và như một món khai vị.

Completo

Completo

Completo là một trong những món ăn quốc gia phổ biến nhất của Chile. Đây là một dạng hotdog thường được phục vụ với các loại gia vị như nước sốt cà chua (ketchup), cà chua cắt nhỏ, mù tạt, sốt mayonnaise, dưa chua (pickles), dưa bắp cải (sauerkraut), (trái) bơ, các kiểu nước sốt américaine khác nhau, ớt Chile, green sauce và pho mát. Kích thước của completo có thể gấp hai lần hotdog của Mỹ.
 

 

Read More