USA - Món Ăn Hawaii Truyền Thống

USA

Được mệnh danh là hòn ngọc giữa Thái Bình Dương, xứ sở thiên đường Hawaii thu hút du khách không chỉ bởi vẻ đẹp nơi đây mà còn bởi những nét ẩm thực cực kì độc đáo, từ những trái dứa thơm ngon, những trái dừa ngọt lịm, hay sô-cô-la được làm từ hạt macadamia. Viếng thăm Hawaii sẽ làm cho bạn ngất ngây với các lựa chọn thực phẩm đa dạng của nó. Ngoài bơi lội trong những bãi biển đẹp, bạn sẽ rất thích các món ăn ở đây. Hawaii thường được gọi là một sự hòa trộn của các nền văn hóa với những con sóng nhập cư khác nhau đã mang đến cho Hawaii những thành phần nguyên liệu và phong cách nấu ăn mới. Mặc dù bây giờ các đảo Hawaii hội tụ một dân số đa sắc tộc và tất cả đều bổ sung thêm những hương vị riêng biệt cho nền ẩm thực Hawaii, nhưng các món ăn truyền thống được yêu thích vẫn giữ được hương vị thực sự của vùng đảo Hawaii này.

Poi 

Poi

Mặc dù các bữa ăn của người Hawaii bị nhiều biến đổi do chịu ảnh hưởng từ nhiều sắc tộc, nhưng thức ăn chủ yếu cuả người Hawaii vẫn không thay đổi. Khoai môn luôn là thực phẩm chủ yếu ở Hawaii và trong các bữa ăn truyền thống của người Hawaii . Khoai môn là một trong những loại cây trồng lâu đời nhất thế giới. Chúng đến Hawaii cùng với những người Polynesia đầu tiên. 

Poi, được làm từ củ khoai môn, là một món ăn truyền thống phổ biến của người Hawaii được sáng chế bởi người bản địa của Hawaii vào khoảng 400 năm sau công nguyên. Món ăn này vẫn tồn tại đến ngày nay và trở thành món ăn ưa thích của người dân địa phương. Poi được coi là một món ăn quan trọng và có ý nghĩa thiêng liêng trong cuộc sống hàng ngày của người dân Hawaii và là món không thể thiếu trong những bữa tiệc truyền thống của người dân nơi đây. Cách ăn món Poi truyền thống của người Hawaii là dùng tay để ăn, có thể là 2 ngón tay hoặc 3 ngón tay tùy vào độ hòa quyện của nó. Tuy nhìn bề ngoài không được hấp dẫn lắm vì màu xám nâu và trông giống như loại bột nhão hơi ướt, nhưng hương vị đặc biệt của món Poi được so sánh với vị của loại sữa chua không đường, phải có thời gian thưởng thức lâu mới cảm thấy ngon.

Theo truyền thống, Poi được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp khoai môn trong lò imu (lò nướng dưới lòng đất), đem ra bóc vỏ, sau đó nghiền nát với nước và nghiền thành bột nhão (paste) được gọi là pa'i'ai (xác màu trắng hoặc hồng thường biến thành màu tím khi nấu chín). Hương vị của poi thay đổi rõ ràng trong khi thực hiện. Poi tươi có vị ngọt và có thể ăn được. Mỗi ngày sau đó, Poi mất đi vị ngọt và trở nên hơi chua do quá trình lên men. Vì vậy, một số người thấy Poi ngon hơn nếu được trộn với sữa và/hoặc đường. Để làm chậm quá trình lên men, poi nên được trử ở nơi mát và tối. Poi chua vẫn có thể ăn được với cá muối hoặc lomi-lomi salmon (một dạng salad). Người dân địa phương còn có thể dùng poi chua làm bánh mì. 

Lomi-lomi Salmon

Lomi-lomi Salmon

Món Lomi-Lomi salmon không phải ban đầu có nguồn gốc từ Hawaii nhưng đã được đưa lên bởi các thủy thủ phương Tây đầu tiên từ các đảo Thái Bình Dương như một món ăn kèm. Món ăn này bây giờ là một phần của đa số các bữa ăn truyền thống của người Hawaii và là một bổ sung tuyệt vời cho món Poi.

Lomi-Lomi là một loại salad cá hồi với cà chua tươi. Món này thường được chuẩn bị bằng cách trộn nguyên liệu muối, cá hồi loại sushi cắt hạt lựu chung với cà chua, hành tây ngọt Maui (đôi khi dùng hành lá), và đôi khi rắc chút bột ớt, hoặc đá bào. Món này luôn luôn được phục vụ lạnh. Theo truyền thống, muối được dùng để thoa lên cá hồi và sau đó cá hồi, hành tây, cà chua được dùng tay mát xa chung với nhau. Một số chế biến khác bao gồm cá hồi, cà chua và dưa chuột thái hạt lựu, hành tây ngọt (sweet onion) xắt nhỏ.

Món salad cá hồi là một món ăn truyền thống được phục vụ trong các buổi lū'aus của người Hawaii. Món này được xem là bổ sung cho những món ăn truyền thống của người Hawaii bao gồm cá ngừ ahi (ahi tuna) sống thái hạt lựu, poke, thịt heo Kalua , laulau, và Poi. Món Lomi-Lomi Salmon là một món cổ điển và không thể thiếu trong đa số các buổi tiệc và họp mặt của người Hawaii, chẳng hạn như luaus truyền thống, và có thể được coi là một món ăn dân tộc của người Hawaii. 

Laulau 

Laulau

Laulau là một cá và thịt heo hấp được gói trong lá khoai môn và bọc lại trong một lá ti. Món này cũng có thể bao gồm chung với thịt gà, chỉ riêng thịt gà, hoặc chỉ có thịt heo. Có rất nhiều phong cách và kỹ thuật khác nhau để chế biến món này và làm cho nó trở thành môt món buộc phải có trong bất kỳ dịp đặc biệt nào trong quần đảo Hawaii.

Theo truyền thống, laulau được thực hiện với thịt heo được bọc trong lớp lá khoai môn và nấu chín trong lò nướng bằng đá dưới lòng đất imu, được phủ bằng lá chuối trong nhiều giờ cho đến khi thịt được quay mềm và có hương vị khói. Thịt mềm và ngon ngọt trong khi những chiếc lá chuyển sang như rau bina. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng thấy cá, thịt gà hoặc thịt heo trong laulau ở Hawaii.

Trong thời hiện đại, món này sử dụng lá khoai môn, cá chim muối, và hoặc là thịt heo, thịt bò, hoặc thịt gà và thường được hấp trên bếp. Laulau là một đĩa ăn trưa điển hình và thường được phục vụ với món cơm và xà lách macaroni ăn kèm.

Thịt Heo Kalua

Kalua pig

Một món ăn nữa không thể thiếu trong những bữa tiệc truyền thống của người Hawaii chính là thịt heo Kalua. Thịt heo Kalua là một món ăn truyền thống đến từ những người Hawaii bản địa. Thông thường, người Hawaii ướp muối toàn bộ con heo đã làm sạch và đặt chúng vào trong một chiếc hố lớn hoặc chiếc lò chôn dưới đất (được gọi là ima), xung quanh chất các loại đá nham thạch và đốt lửa. Sau đó người ta phủ lên những lớp lá chuối, bao tải ướt và lấp lên một lớp cát hoặc đất.  Phải mất tám giờ để nấu thịt làm cho thịt heo rất mềm và có hương vị khói đáng kể vào thời điểm tiệc luau bắt đầu. Thịt heo Kalua nếu chế biến chung với thịt gà cũng tạo thành một món ăn rất hấp dẫn.

Salad Sống (Poke)

Poke tuna

Một món được yêu thích trên các đảo Hawaii (đặc biệt với bia) chính là poke. Poke là một loại salad sống được phục vụ như một món khai vị trong ẩm thực Hawaii. 

Poke ngày nay là phiên bản của món cá sống sashimi Nhật Bản ở Hawaii. Thay vì cắt cá mỏng như Nhật Bản, món cá sống của Hawaii được phục vụ ở dạng cục với kích thước vừa miệng. Loại cá phổ biến nhất là cá ngừ ahi (ahi tuna), nhưng cũng có một số loại cá nước mặn được sử dụng. Sau khi cá sống được cắt thành các khối nhỏ, cá thường được gia vị với các thành phần như shoyu (nước tương), dầu mè, limu (rong biển), đậu kukui, ớt, muối thô (coarse) Hawaii, và hành tây ngọt Maui (hoặc hành lá).

Món Poke truyền thống của người Hawaii gồm có thịt đã được rút ruột, lột da, và lóc xương. Thịt được cắt dọc theo xương sống như phi lê, sau đó phục vụ với các gia vị truyền thống như muối biển, rong biển, và limu. Một số người Hawaii sẽ mút thịt ra khỏi xương và nhổ đi phần da và xương.

Loco-Moco 

Loco-moco

Loco moco là một món ăn truyền thống trong bất kỳ thực đơn ăn sáng hoặc ăn trưa đơn trong ẩm thực Hawaii. Món ăn này có nhiều cách chế biến, tuy nhiên, món loco moco thiết yếu thường có cơm trắng với một lớp thịt burger, trứng chiên (trứng ốp la), và sốt gravy ở trên. Một số cách chế biến khác có thể bao gồm ớt, thịt xông khói, giăm bông, Spam, thịt heo Kalua, xúc xích Bồ Đào Nha, thịt bò teriyaki, gà teriyaki, cá mahi-mahi, tôm, sò, và các loại thịt khác. Khi ăn, trộn đều trứng với thịt burger, cơm và nước sốt gravy. Bạn cũng có thể thay trứng quấy (scrambled egg) thế cho trứng ốp la chiên.

Read More

USA - Món Ăn Hawaii Cho Các Bé

USA

Để các bé nếm thử các món ăn lạ có thể là một điều khó khăn cho các bậc phụ huynh. Tuy nhiên, các món ăn Hawaii lại là một chuyện khác vì các món ăn ở đây không chỉ có hương vị thơm ngon và ngọt ngào mà các trẻ yêu thích, mà nó còn thường đi kèm trong một hình thức quen thuộc như hot dog, gà nướng và bánh pudding.

Hawaiian Sweet Bread

Hawaiian Sweet Bread

Bánh mì ngọt Hawaii rất nổi tiếng, có xuất xứ từ Bồ Đào Nha, đã gắn bó với người dân Hawaii từ khi họ còn bé cho đến khi lớn. Nguyên liệu chính làm nên loại bánh mì này gồm bột mì, đường, muối, nước cốt chanh, trứng, vụn khoai tây cùng vani. Chiếc bánh mì tròn, được làm thành từng ổ, có vị ngọt nhẹ, mềm mịn này được bán tại rất nhiều các cửa hàng thực phẩm ở Hawaii. Bánh mì ngọt Hawaii là một món có thể dùng phục vụ như một món khai vị hoặc món tráng miệng. Bánh này có thể ăn không hoặc như một phần của bánh sandwich. Như đa số các công thức của vùng nhiệt đới, bánh mì ngọt Hawaii mang thêm vị ngọt ngào làm cho nó trở thành món nhấm nháp hoàn hảo, đặc biệt là cho các trẻ nhỏ vẫn còn đang hình thành răng. Thương hiệu nổi tiếng nhất là King's Hawaiian. Nếu bạn không thể tìm thấy nó tại cửa hàng địa phương, bạn có thể đặt nó trực tuyến từ trang web của công ty.

Bánh Dừa Haupia

Haupia

Nổi tiếng với những trái dừa ngọt lịm, tươi mát, dừa Hawaii không chỉ dùng để giải khát mà còn được dùng để tạo nên không ít những món ăn hấp dẫn, một trong số đó là món bánh Haupia – món bánh dừa được làm nguyên chất từ dừa tự nhiên, xuất hiện từ khi người dân Hawaii biết sử dụng dừa trong ẩm thực hàng ngày của mình. Haupia được chế biến bằng cách pha loãng nước cốt dừa, đường, muối trộn lẫn với cây dong, hoặc bột bắp và nước nóng cho đến khi đặc mịn rồi đổ vào khuôn, ướp lạnh cùng gelatin. Nướng hay hấp thì đều có thể tạo ra bánh dừa Haupia với những hương vị khác nhau. Bánh dừa đặc biệt phổ biến kể từ sau chiến tranh thế giới thứ II và được biết đến như một loại bánh màu trắng hoàn hảo dành cho các tiệc cưới và các tiệc luaus.

Mặc dù mặt kỹ thuật như bánh pudding, nhưng nó lại tương tự như dạng thạch Jello và thường được phục vụ dưới dạng khối. Bánh dừa Haupia là một món ăn chơi hoàn hảo cho trẻ em.

Bánh Hot Dogs Kiểu Hawaii

Hawaiian-Style Hot Dogs

Bánh mì hot dog kiểu Hawaii được tạo ra bởi một quán ăn gọi là Puka Dog ở Kauai. Bánh mì được kẹp quanh cây hot dog và được đổ lên một loại sốt khác nhau của vùng nhiệt đới, mù tạc và gia vị relishes. Nhiều hương vị được lấy từ các thực vật của bản địa đến Kauai. Mặc dù Puka Dog chỉ có ở Hawaii, tất cả các nước sốt có thể được đặt hàng trực tuyến. 

Gà Nướng Huli-huli

Huli-huli chicken

Huli-huli là một gia vị ướp truyền thống của Hawaii thường được làm từ nước tương, gừng và nước thơm (dứa). Loại gia vị này thường được sử dụng để áo lên gà ngay trước khi gà được đem nướng. Gà được ướp trong nước sốt được làm từ đường nâu, nước tương, gừng và nước thơm. Ở Hawaii, món ăn này thường được phục vụ ngoài trời, ở các buổi gây quỹ và cho các bữa ăn nhẹ chiều mùa hè. Gà nướng Huli-huli có hương vị ngọt và mặn, nhưng không quá cay. Gà có thể được cắt thành từng miếng nhỏ để dễ ăn hơn cho các bé.

Hawaiian Fruits

Hawaiian Fruits

Ở Hawaii, các trái cây nhiệt đới như chuối, đu đủ và dâu tây có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Trái cây không chỉ ngon mà bổ dưỡng cho trẻ em do đó, cắt chúng thành những miếng nhỏ vừa miệng là một lựa chọn tốt cho các bữa tiệc dành cho trẻ em. Một số trái cây nhiệt đới khác được tìm thấy ở Hawaii bao gồm xoài, dừa và chanh dây. Bạn có thể luồn các loại trái cây lên xiên để làm kabobs trái cây. 

Thức Ăn Bốc (Finger Foods)

Hawaiian chicken Katsu

Thức ăn bốc là tuyệt vời cho trẻ em, vì các bé có thể mang theo ăn trong khi chơi. Miếng gà katsu  với nước chấm teriyaki hoặc nước sốt chua ngọt là một lựa chọn thích hợp cho trẻ em. Một số món ăn Hawaii khác cho trẻ em bao gồm thơm (dứa) và thịt nguội xiên, trái cây và thịt cắt khúc. Ớt chuông sẽ thêm màu sắc và độ giòn cho thức ăn của trẻ em. Các bé cũng sẽ yêu thích thịt dăm bông musubi (spam musubi) gồm có trứng chiên và cơm gói trong rong biển khô.

Các Món Ăn Nhẹ (Snacks)

Hawaiian Macadamia nuts

Hạt đậu macadamia là một đặc sản của Hawaii và bạn có thể cho trẻ trên bốn hay năm tuổi ăn sống, vì các bé nhỏ hơn có thể bị mắc nghẹt. Những bánh ngọt cookie trong hình con cá hay hình cây cọ (palm tree) cũng sẽ là một lựa chọn lý tưởng như món ăn nhẹ cho các bé. Thịt gà nướng Huli-Huli (như đã được nhắc đến ở phần trên) có nước sốt làm từ gừng, nước dứa, nước tương có vị mặn ngọt  là lựa chọn hoàn hảo cho các em. Cắt gà thành từng miếng nhỏ sẽ dễ ăn hơn đối với các em.

Read More

COSTA RICA - Quốc Tửu

COSTA RICA

Mỗi quốc gia đều có loại thức uống độc đáo được họ tuyên bố như món thức uống riêng biệt của quốc gia mình và ta có thể hiểu nôm na với cách gọi chung là "quốc tửu". Ở Costa Rica, thức uống được lựa chọn là rượu Guaro. Guaro là một loại rượu trong suốt được làm từ men đường mía lau. Cacique là thương hiệu phổ biến nhất và ngon nhất được sản xuất  và bài bán hợp pháp trong nước. Với nồng độ cồn hơi thấp hơn so với rượu vodka, rượu Guaro được phân biệt bởi hương vị hơi ngọt của nó nhưng rất mạnh. Vì nó không phải là loại rượu nhẹ nên bạn phải biết có giới hạn và thật là thận trọng mỗi khi uống. Nếu bạn muốn trải nghiệm loại rượu này một cách an toàn, điều quan trọng phải biết là không được uống nguyên chất (không đá), một vài cốc nhỏ (cốc khoảng chừng 1 ounce = 29.5ml) có thể làm tê liệt các bộ phận khác nhau của cơ thể. Hãy cẩn thận, bốn hoặc năm cốc nhỏ của rượu Cacique Guaro sẽ tạo phản ứng trên cơ thể của bạn làm bạn sẽ không bao giờ quên, đặc biệt là vào sáng hôm sau.

Rượu Guaro tương tự như rượu rum và rất phổ biến với giá rất rẻ trên khắp nước Costa Rica. Loại thức uống hỗn hợp thường được cho một hoặc hai cốc nhỏ rượu Guaro vào một ly Fresca và đá. Ngoài ra rượu Guaro cũng có thể pha với các loại nước giải khát khác như Coke và nước trái cây. Người Costa Rican thường uống rượu Guaro theo cốc nhỏ hoặc hòa chung với nước khoáng, nước ngọt, nước trái cây hoặc soda.

Có khoảng 8 loại bia khác nhau được xem là "quốc tửu" (và phổ biến nhất trên quốc tế), được bán trong lon, chai và thậm chí cả trong những chiếc thùng chứa. Loại bia phổ biến nhất được tất cả các quán bar và nhà hàng phục vụ trong nước là Pilsen và Imperial. Bavaria, "Bavaria Negra" (dark) và Bavaria Light được coi là các loại có chất lượng cao hơn nhưng đắt tiền hơn. Bia Rock và Rock Ice Limón (có hương vị chanh) có tỷ lệ cồn cao hơn và ít phổ biến ở các vùng nông thôn. Heineken được sản xuất trong nước có giấy phép nhưng giá cả đắc hơn.

Read More